Współczesna kuchnia ma dziwną właściwość. Zamiast otwierać drzwi do nieskończonych możliwości, często zamyka nas w bezpiecznym świecie torebek z napisem „fix” i kolorowych butelek z gotowymi sosami. Wystarczy kilka minut, odrobina wrzątku i na talerzu ląduje produkt o powtarzalnym, standaryzowanym smaku. Wydaje się to wygodne, wręcz niezastąpione w pędzącym świecie, gdzie czas stał się luksusem....
Tag: fermentacja
Wpis
Wpis
Co kryje się za popularnością kiszonek
Kiszonki wracają do łask i nikogo to już chyba nie dziwi. Jeszcze kilka lat temu słoik z kiszonymi ogórkami kojarzył się głównie z piwnicą u babci albo ratunkiem po imprezie. Dzisiaj kimchi, kombucha i zakwasy stoją na półkach modnych restauracji, a słoiki z kwaszonymi warzywami znikają z targowisk w zawrotnym tempie. Co się stało, że...
Wpis
Dlaczego kwaśne smaki mają tylu zwolenników
Są smaki, które łagodnie przytulają, i takie, które budzą ze snu jak zimny prysznic w lipcowy poranek. Kiedy myślimy o jedzeniu, często szukamy w nim spokoju, słodyczy albo maślanej miękkości, która zagłusza zmęczenie po całym dniu. Jednak gdzieś podskórnie, niemal wbrew zdrowemu rozsądkowi, ciągnie nas do kwasu. Do cytryny wyciskanej do wody, octu balsamicznego skropionego...