Ziemniaki z piekarnika to klasyk, który wydaje się prosty, a jednak często kończy się rozczarowaniem. Zamiast złocistej, chrupiącej skórki i puszystego wnętrza, na talerzu ląduje coś miękkiego, gumowatego i mało apetycznego. Sekretem idealnych ziemniaków nie jest wcale drogi sprzęt czy skomplikowane przyprawy, ale fizyka i chemia, które zachodzą w trakcie pieczenia. Zrozumienie tych kilku procesów...
Tag: ziemniaki
Wpis
Wpis
Ziemniak ma więcej zastosowań, niż sugeruje zwykły obiad
Zwykła bulwa, leżąca gdzieś na dnie koszyka w piwnici, rzadko wzbudza większe emocje. Kojarzy się z niedzielnym rosołem, purée do kotleta albo w wersji bardziej leniwej – z frytkami z mrożonki. Tymczasem ziemniak to kameleon polskiej kuchni i nie tylko. Kiedy spojrzeć na niego bez uprzedzeń, okazuje się, że potrafi uratować niejedną kulinarną katastrofę, a...
Wpis
Czy można jeść ziemniaki, które zaczęły kiełkować?
Każdy z nas przynajmniej raz w życiu stanął w kuchni przed dylematem, trzymając w ręku ziemniaka, z którego wyrastają długie, jasne pędy. Pierwsza myśl zazwyczaj oscyluje między wyrzuceniem warzywa do kosza a próbą ratowania go za wszelką cenę. Czy kiełkujące ziemniaki to wyrok dla naszego obiadu, czy może tylko drobna niedogodność, którą da się łatwo...
Wpis
Co można zrobić z resztek ugotowanych ziemniaków?
Ziemniaki to jeden z tych produktów, które w kuchni traktujemy jak wiernych towarzyszy. Często gotujemy ich za dużo, licząc na to, że przydadzą się do obiadu następnego dnia. Zdarza się jednak, że zostają w garnku, stygły i z czasem tracą swój pierwotny urok. Zamiast wyrzucać je do kosza, co byłoby kulinarnym grzechem, warto spojrzeć na...
Wpis
Dlaczego restauracyjne ziemniaki są tak chrupiące
Zdarzyło Ci się kiedyś zamówić stek w restauracji i zamiast klasycznych frytek dostać ziemniaki, które z zewnątrz przypominają pancerz, a w środku są miękkie jak chmurka? Jasne, że tak. Wszyscy znamy ten moment rozczarowania, kiedy próbujemy odtworzyć to w domu i wychodzi nam coś gumowatego, bladego i smutnego. Dlaczego tak się dzieje? Szefowie kuchni nie...